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济南母亲节蛋糕店烘焙资讯:黄油圆母亲节蛋糕配方与制作方法
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黄油圆母亲节蛋糕配方与制作方法
 

    原料配方 鸡蛋400克 白砂糖200克 面粉200克 香草粉少许 黄油酱600克 糖水200克 白兰地酒50毫升 罐头菠萝50克 罐头桔子50克 罐头白樱桃50克 巧克力糖25克 食色少许。

制作方法 1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里,拌和均匀,倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米,直径25厘米),摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,表面有金黄色,手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上,晾凉的使用。

2.黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色,搅拌均匀,装入带有扁花嘴子的纸卷里,往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子,便于挤花时用手拿),送入冰箱冻硬备用。

3.取出搅好的黄油酱50克,兑入绿色搅均匀,装入油纸卷里,用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀,以备挤花叶用。

4.把晾凉的母亲节蛋糕坯揭掉白纸,用刀切去毛边,从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水,抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好,对齐,粘住,照样在上面淋一层糖水,抹一层黄油酱,抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里,在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化,装入小纸卷,在上边随意挤上黑线花边。

5.把做母亲节蛋糕剩下的料头搓碎过罗,粘在圆母亲节蛋糕的周围。用剪刀剪一张比母亲节蛋糕周围大出3厘米的油纸,垫在母亲节蛋糕下边即好。

黄油酱制法 原料:黄油350克 砂糖150克 水150毫升

先将砂糖和水掺在一起,上火熬开,晾凉后使用。黄油放入器皿里,用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入,边倒糖水,边搅黄油,把全面糖水兑入,搅匀即成为600克黄油酱。

质量标准 绵软爽口,滋味香甜,酒味浓郁,图案美观。

 
   
 
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