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原料:

低筋面粉40克,可可粉90克,蛋黄5个,砂糖185克,鲜奶油 (35% ) 90克,酸奶115毫升,甜巧克力(58% ) 140克,蛋清4份, 精制砂糖110克,黄油、糖粉各适量。

制作过程:

1 .将低筋面粉和可可粉撒入碗中。

2 .将蛋黄和185克砂糖倒入另一个碗中,用打蛋器轻轻搅拌。

3 .混合1和2,用打蛋器搅拌,加热至35?40°C,再加入鲜奶油, 用打蛋器搅拌混合,搅拌时温度保持在40°C左右,使其不结块。加 入酸奶,用打蛋器搅拌至充分混合,加入礙斗中,从碗底开始搅拌使 其混合。

4.将蛋清和110克精制砂糖倒入碗中,用打蛋器打发至七成发 泡制成蛋清霜。

5 .将蛋清霜加入步骤3 ,用打蛋器搅拌使其混合。

6.在模具倒入拌匀的面糊,在设定为160°C的烤箱中烘烤60分 钟,取出,冷却后撒上糖粉即可。


小贴士

主料为巧克力,简单的口味显得分外嫩滑爽口。面粉、可 可粉、蛋黄和糖混合后,一定要注意加热。




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