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烘培知识抹茶费南雪的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

抹茶费南雪 

(4.7厘米×9.5厘米长条形费南雪模6只)

用料(Ingredients) 

蛋白...55克 

细砂糖..50克 

盐...5克 

抹茶..5克 

低粉...1.7克

杏仁粉……27克 黄油......55克

烘焙(Baking)

180°C ,上下火,中层,12分钟

准香(Preparation)

?模具均匀地涂抹软化的黄油,撒高粉冷藏,备用。 ?B料中的抹茶过筛一次,再混合其他所有粉类过筛。

?黄油微波或隔水融化。

制作步骤(Steps)


(1)M斗的蛋白加入盐和细砂漉,搅拌成浓稠状(不要打发,要以擦底 的形式混合)。

(2)筛入B料所有粉类,混合均匀

(3)将融化后温热的黄油少量多次地加入面糊中,搅拌均匀

(4)完成的面糊装入裱花袋,入模八分满,放置在预热好的烤箱中层 烘龙。

小贴士

为了保留抹茶的颜色,配方中没有使用焦化黄油。金属模具会使 蛋糕快速上色,金黄的烘培色会掩盖抹茶浓郁的绿色。可以在烤制到 10分钟蛋糕定型后,迅速取出脱模,使底面(接触模具的一面)朝 上重新放回烤箱中,继续烘烤2?3分钟,这样就能使烤好的蛋糕仍 保持抹茶的绿色。




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