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奶油,关于奶油的基本常识_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

  奶油在甜点了很常见,蛋糕、泡芙、面包等等,还有很多西餐的浓汤里也加入奶油提升顺滑的口感。 




  打发后的奶油面积变大,颜色洁白,像一朵棉花糖,吃起来香气四溢,非常轻盈。

  奶油有好有坏,入口后能明显的感觉到。特别是放了一天后的奶油,就比当天更硬一些。

  我们买蛋糕时经常会问时植物奶油还是动物奶油呢?因为作为青年养生人士,知道植物奶油对人体会产生负荷。

  今天就带着大家了解奶油的世界,科普关于奶油的秘密。

 

  1、动物奶油、乳脂奶油和植物奶油的区别。 

  动物奶油是从牛奶的脂肪里分离出来,含有天然的乳化剂,除了杀菌,不用添加人工材料。更安全,口感棒,热量高,入口即化。价格高。

  植物奶油是以大豆、等等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。还加入了工业制造的乳化剂,含有反式脂肪酸,不含胆固醇。人体无法消化,吃起来也很容易腻。价格便宜。

  乳脂奶油,两种奶油的混合,稳定性好,口感也不错。 



  2、淡奶油和鲜奶油的区别。

  都是由鲜奶提炼而成,不同之处在乳脂肪的含量。

  淡奶油乳脂肪含量是35-50%,鲜奶油乳脂肪含量是3.7%左右。

  乳脂肪含量越高越容易打发,稳定性也越高。乳脂肪含量在30%以上才能打发。

 

  3、收到蛋糕,如果判断它是动物奶油还是植物奶油。

  动物奶油入口即化,口感清爽。植物奶油是人造奶油不具备这个特点,而且吃起来有种薄膜状物质黏住上颚的感觉,吃的时候非常明显。 



  4、为什么动物奶油制作的蛋糕,吃起来还是腻。

  动物奶油虽然主打清爽,但毕竟是奶油,脂肪量在那里。不喜欢甜味的伙伴就会觉得腻,或者吃多了也会腻。

  很多蛋糕店喜欢在奶油里面加入“柑橘”类的东西,橘子、橙子、柠檬或者佛手柑的果皮屑,这样味道更加清爽。

  如果喜欢浓郁的味道,可以在奶油里面加入酒、咖啡和巧克力溶液等。

  奶油其实也可以有代替品的,比如蛋白+砂糖打发,你就会发现鸡蛋的奇妙。

  有小伙伴说废了3双筷子,2个小时把蛋白打发了。不由得惊叹一句:牛人! 




  喜欢做烘焙的伙伴一定要准备电动打蛋器,不然有一天能吃饭能玩耍的右手就废了。

  奶油主要是为了装饰和夹心,夹心的奶油直接在蛋糕胚上抹匀即可。

  奶茶,奶油,饼干本身是很营养的产品,但因为中国的饮食环境很差,全部用了化学合成代替。导致了不能多吃,甚至严重危害健康。

  但是这些成本都比较高,比如一些网红奶茶店15元一杯的奶茶,除去人工、租金等,但是大家都知道网红奶茶店很赚钱,它的成本低的可怜。

  对于西点,没有物美价廉!!!






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