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烘培知识鲜奶香橙菠萝包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     


原料:

(1 )高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良剂3克,盐10 克。

(2) 鸡蛋2个,水550毫升,蛋牛奶浆20克。

(3) 酥油100克。

(4) 香橙菠萝皮:糖粉800克,食粉5克,香草粉5克,鸡蛋150 克,奶油150克,猪油280克,沙拉油120克,香橙色香油20克,清水 80克,橙色素适量,低筋面粉1000克,泡打粉8克,奶粉30克。

制作过程:

?1 .制作香橙菠萝皮:将糖粉、食粉、香草粉、鸡蛋投入拌至 均匀。

?2 .加入奶油、猪油、沙拉油搅拌均匀,加入橙色素、清水、 香橙色香油拌匀,放入低筋面粉、奶粉、泡打粉搅拌均匀,静置备用。

?3.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个70克的小面 团,用手压扁以排出里面的空气。

?4.卷成橄榄形,收好底部;排在烤盘上放入发酵箱醒发90分 钟左右,温度为37°C ,湿度为75% ;至面团发至体积为原来的3{吾左 右。

?5 .用刀把香橙菠萝皮压成薄片,盖上发好的面团,扫上鸡蛋液。用竹签划出疲萝纹后,入炉以上火220°C、下火180°C的温。

度烘烤15分钟左右,冷却。

?7.用锯刀从中间锯开,挤上打发的鲜奶油即可。


小贴士


注意控制火候,菠萝皮不宜着色太深。




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