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烘培知识乳酪蛋糕的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

1怎样快速软化奶油奶酪?

将奶油奶酪用保鲜膜包好,按压成1.5厘米厚度,用微波加热,每隔 10秒钟左右取出察看一次,一般1分钟即可软化到位(图1 )。

2怎样处理模具?

制作乳酪蛋糕较好使用固底不粘模具,底部要垫油纸以方便脱模。如 使用3济粘模具,四周也要垫一圈油纸(高过模具),或者涂抹黄油 防粘,活底模具要包裏至少两层锡纸,以防止底部进水。

3什么叫水浴法?

水浴法就是将模具置于盛有热水的深盘中来烘烤,通过加热产生的蒸 汽使得蛋糕更加湿润。盛装热水的烤盘要有一定深度,加热水的量要 至少没过模具的1/3高度。烤制过程中如发现热水有沸腾的迹象,可 以加少许冷水降温(图3)。

4乳酪蛋樣在什么时间享用最美味?

一般在烤制时间完成后,较好将烤箱断电,蛋糕仍然留在炉中缓慢降 温,利用余恐慶慢烤透。完全凉透后取出,轻轻地倾斜模具,蛋糕体 自然与模具四壁分离。此时不要脱模,在模具表面盖一层厨房纸巾 (吸附产生的湿气,防止弄湿蛋糕表面),再包一层保鲜膜冷藏过 夜,让各种食材的风味充分融合滲透。翌日再享用,才是较好的味道。

5怎样脱模?

乳酪蛋糕的蛋糕体都很嫩且湿润,因此脱模要格外小心。将冷藏过夜 的蛋糕取出,盖一片油纸在上面(防止直接倒扣在手上会粘掉表皮), 左手按住蛋糕,右手将模具倒扣过来。将蛋糕扣在左手后去掉模具, 拿一只盘子盖在蛋糕底部,再反转过来即可。如果蛋糕的四周与模具有粘连,可用脱模刀或极薄的小刀轻轻沿模具壁划一圈。如果底部不 好脱模,可将類在明火上直接加热一下。

6怎样将蛋糕切出漂亮的切面?

将薄而锋利的刀(较好是波浪齿的专用蛋糕刀)浸在热水中加温,用 湿毛巾擦干,切一刀之后,就要将刀片上沾到的蛋糕用纸巾擦干净, 重新浸热水加温。

7买不到酸奶油怎么办?

有两种办法可以替代酸奶油。方法一,淡奶油200克加2小勺拧檬汁 (鲜榨和浓缩都可以),搅拌均匀,静置30分钟后密封冷藏,变得浓 稠如酱状时即可使用;方法二,滤网上放置两层厨房纸巾,倒入原味 酸奶冷藏过滤一夜,沥出浮清后,上层浓稠部分即可使用。






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