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鲜花宴味蕾的夏日艳遇[图]
  赴一场鲜花嘉年华   以鲜花为主打的“色饮识食”美食嘉年华是广州酒家今夏的新创意。大厨介绍说,鲜花富含维生素和蛋白质,能满足夏日大量消耗所需,而且不少鲜花有食疗功效,可以清润滋阴,养颜美容。这次选用的鲜花就更加突出了它的味道与功效相结合,烹调方法上以清淡为主,但同时营造了特殊的味觉效果,特别适合炎炎夏日。   鲜花美食逐个数   百花过桥鱼   鸡蛋花相信广州人都不会陌生,我们通常拿它来煲汤,取其去湿气、清热毒、生津止渴的功效。这道“百花过桥鱼”里面就有鸡蛋花,此外还有菊花瓣,鱼片是浸熟的。这个名字中的“百花”还有另一个含义,在广州餐饮界行话里把花胶也叫做“百花馅”。   细看这道菜,鸡蛋花有五片平滑的花瓣,色泽鲜艳,外面白略显淡红,里面基部则呈蛋黄色——这也是鸡蛋花得名的由来。花里放了蟹子,提升了菜肴的鲜味。而且蟹子看起来就像花蕊一样,卖相也更好。这道菜的汤底浓郁,带着花的清香味道,鸡蛋花吃起来很滑。   天女散花   鲜花做成天妇罗会是什么感觉?这道“天女散花”就别出心裁,用浆包着鲜花按照天妇罗的做法去炸,基本保持了鲜花的颜色和形态,也保证了鲜花里面的味道不会流失。   这道菜中共有三种味道,咸甜搭配,不会太腻。一是玫瑰花托,它是腌制过的,呈深红色,吃起来就像蜜饯的感觉。另一种是鸡蛋花,炸的鸡蛋花没有浸汤的滑,但是也很特别。还有一种是纽西兰塘蒿,有种特殊的香味,比较清淡。   北极深海玫瑰   中国民间认为玫瑰有“行气解郁,滋阴清热”的功效。粉红玫瑰是浪漫的象征,它娇俏的外形和颜色容易让人联想到快乐、优雅等词汇。用粉红玫瑰来做菜很讨女生欢心,比如这道“北极深海玫瑰”就充满浪漫的异国情怀。它里面还有水东芥菜、芥蓝片、北极贝、鸡腿肉等,北极贝爽口,玫瑰花瓣清香,各种材料搭配在一起清淡而可口。   叹一曲荷韵悠悠   荷花在历代中国文人的笔下都是格外清新脱俗的。三国时代文学家曹植曾说:“览百卉之英茂,无斯花之独灵。”周敦颐在《爱莲说》中称它“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”。近日,中国大酒店的名厨以荷花为主题设计了一场宴会,其结合了中西烹饪的新元素,颇具创意,让人不光可以感受到荷花的幽香和美味,而且也能在视觉上得到很大享受。   大厨介绍说,荷花菜式极尽养生保健之功效。莲子养心,益肾补肝;莲藕益血,清热健脾;莲梗清淤,清热解暑;莲叶和血,清暑去湿……   荷花美味逐个数   芙蓉香蕊西子笑   这道菜就是鲜虾莲子沙律。中医认为莲子有养心、益肾、补肝的功效。记得《红楼梦》里有一回写到贾宝玉卧病在床,王夫人问他想吃什么,宝玉说要“小莲蓬儿羹”,它所说的小莲蓬儿,就是指莲子。古代的有钱人家经常会把炖莲子作为补元气的圣品。这道菜则是融入了西餐的元素,把莲子做成沙律,突出了它的清香味道。   海屋藏珍伴雪莲   这道菜就是睡莲花酿响螺。它用螺肉、鲜芡实、鲜淮山、沙葛及南瓜做馅,酿在响螺壳中焗香。这道菜的材料非常丰富,口感也很有层次。   心意绵绵系银汉   其实就是荷汁面拌辽参。这道菜的构思比较特别,它是用新鲜荷汁来打面条,打出来的面条质地细腻无瑕,渗透着荷叶独有的清香、甘甜的气息。莲叶还有和血、清暑、去湿的功效。辽参味道爽脆、比较新鲜,也很适合夏天。 点浏览更多精彩图片>>>>>>   红粉藕花一点意   这是荷塘莲藕层酥。这个点心做成迷你的莲藕形状,外层是千层酥皮,里面的馅以莲藕粒做成。吃的时候能感觉到清香甜美的味道直扑喉咙,外酥内香。

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