注册会员
 会员登陆
  目前位置:首页 > 新闻公告 > 浏览新闻  
几款经典蛋糕的制作方法
出处:中国生日鲜花蛋糕网   发布日期:2008-10-17 11:45:25   浏览次数:338

几款经典蛋糕的制作方法

1--苹果蛋糕



原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

  作法:

  1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。



  2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。



  3、苹果洗净削皮去核,切成小块。



  4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。



  5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。

2--柠檬夹心蛋糕



原料:夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克



  作法:

  1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。



  2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。



  3、水果削皮去核,切成薄片。



  4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

3--巧克力蛋糕



原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克



  作法:

  1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。



  2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。



  3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。



  4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。



  5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。

4--香蕉蛋糕(个人推荐-超好吃)



材料:1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g

  制作流程:

  1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。



  2. 将全蛋全部加入拌匀。



  3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。



  4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。

5--香蕉朱古力蛋糕



原料:香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量

  做法:

  方型模内涂上少许牛油,并洒上少许面粉,焗炉预热180℃。



  蕉去皮后用汤匙压碎。



  朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶。

  鸡蛋、盐和砂糖拌匀,再加入(3)中再搅匀。



  香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀,倒入面粉和发粉,用打蛋器打匀,并打至起泡。



  倒入模型中,表面刮平,焗30分钟。可取出切块食用。

6--芝士蛋糕



材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G



  做法:

  1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;



  2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

  3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;



  4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;



  5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);



  6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。

7--糖蛋糕



材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g



  作工艺:

1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。



2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。



  3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。

  4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。



  5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。



  6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品

8--咸蛋糕



材料:瘦绞肉6两、红葱头(切片)4大匙、蛋 5个、低筋面粉3/2杯、细糖3/2杯、玻璃纸1张

  调味料:盐、味精各少许、酱油1大匙



  作法:

  1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。



  2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。



  3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出。

9--红豆蛋糕



材料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克

  作法:

  1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀



  2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀



  3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单



 
全国统一免费服务电话(24小时):18939884868  QQ客服:1397488186   MSN客服:18939884868@189.cn
天津蛋糕房:南开区白堤路188号天天蛋糕房 北京分店:朝阳区西坝河南路18号甲1天天蛋糕房连锁店
Copyright @ 2000-2010 中国生日鲜花蛋糕网. All rights reserved.