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鲜奶油栗子蛋糕
出处:中国生日鲜花蛋糕网   发布日期:2008-10-17 10:13:49   浏览次数:274

鲜奶油栗子蛋糕
      鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:

一、蛋白球的制作

原料配方:

鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤

制作方法:

1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。

2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。

3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。

4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。


 
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